涮九門(mén)頭，又稱作“涮九品”，主要制作原料是選用牛身上最精華的九個(gè)部位，有牛舌峰，百葉肚，牛心冠，牛肚尖，牛峰肚，牛心血管，牛腰，牛肚壁等，運(yùn)用精細(xì)刀工來(lái)將不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯等一起烹飪而成，是福建龍巖傳統(tǒng)小吃之一，已列入全國(guó)名菜譜，其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽還具有健胃補(bǔ)腎，祛寒去濕等食用功效。