開(kāi)洋蒲菜是淮揚(yáng)地區(qū)的一道特色美食，是一道名菜。其主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)在經(jīng)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)和精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。