宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，因地區的不同其原料、做法有差別。，宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng )，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。所以這道菜由原來(lái)的醬爆雞丁變成辣炒，宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁”宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。