大千干燒魚(yú)是四川地區的一道特色傳統名菜，這是世界著(zhù)名的國畫(huà)大師張大千先生之家傳菜。這道菜制作工藝并不復雜，制作前事先準備好相關(guān)食材洗凈備用，后將鯉魚(yú)處理干凈，將兩面剞刀，加鹽腌入味。泡椒、豆瓣醬剁碎，用七成熱油將魚(yú)煎至兩面淺黃色。炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚(yú)，調味，中火燒至湯汁干時(shí)，加蔥花即可。成菜后滿(mǎn)香四溢，味道鮮美，魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩。這道菜不僅早年享譽(yù)天府之國，且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚，在四川內江流傳的”大千干燒魚(yú)”仍是人們非常喜愛(ài)的美味家肴。