關(guān)中的漿水面類(lèi)似于酸湯面，是夏季常見(jiàn)小吃，漿水菜的菜多為芹菜，廣泛流傳于甘肅、寧夏、山西、陜西一帶，其中甘肅漿水面主要以天水漿水面為最。做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，入口酸辣清香，回味無(wú)窮，并具有開(kāi)胃之功效。制作漿水面，面條的種類(lèi)不拘，搟壓拉均可，關(guān)鍵在于漿水漚制的好壞，而夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。隴上氣候干燥，土地含鹽堿過(guò)多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和堿性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。